Opanuj sztukę domowego wina z dodatkami - Inga Gajewska

Nasycanie winem może być przyjemnością i wzbogaceniem dobrego jedzenia, napojów i wykwintnego posiłku! Gdy wino jest podgrzewane, zawartość alkoholu, jak również siarczyny znikają, pozostawiając jedynie esencję nadającą subtelny smak. Pierwsza i najważniejsza zasada: Używaj tylko win w gotowaniu lub napojach, które sam byś wypił. Nigdy nie używaj wina, którego NIE WYPIŁBYŚ!

Jeśli nie lubisz smaku wina, nie spodoba ci się potrawa i napój, do których zdecydujesz się go użyć. Nie używaj tzw. „win do gotowania!". Te wina są zazwyczaj słone i zawierają inne dodatki, które mogą wpłynąć na smak wybranego dania i menu. Proces gotowania/redukcji wydobędzie to, co najgorsze w gorszym winie. 8 Wino ma trzy główne zastosowania w kuchni: jako składnik marynaty , jako płyn do gotowania i jako przyprawa do gotowych potraw. Funkcją wina w gotowaniu jest intensyfikacja, poprawa i podkreślenie smaku i aromatu potrawy - nie maskowanie smaku potrawy, lecz jego wzmocnienie.

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, nie należy dodawać wina do dania tuż przed podaniem. Wino powinno gotować się z jedzeniem lub sosem, aby wzmocnić smak. Powinno gotować się z jedzeniem lub w sosie podczas gotowania; w miarę gotowania wino redukuje się i staje się ekstraktem, który nadaje smak. Pamiętaj, że wino nie pasuje do każdego dania. Więcej niż jeden sos na bazie wina w jednym posiłku może być monotonny. Używaj wina do gotowania tylko wtedy, gdy ma coś do zaoferowania gotowej potrawie