PERFEKCJA SOUSVIDE - Nadia Górecka

Sous vide (po francusku), znane również jako długotrwałe gotowanie w niskiej temperaturze, to metoda gotowania, w której żywność umieszcza się w plastikowej torebce lub szklanym słoju i gotuje w łaźni wodnej przez dłuższy niż zwykle czas gotowania (zwykle od 1 do 7 godzin w niektórych przypadkach do 72 lub więcej godzin) w dokładnie regulowanej temperaturze. Gotowanie metodą sous vide odbywa się głównie przy użyciu maszyn z cyrkulacją zanurzeniową. Temperatura jest znacznie niższa niż zwykle stosowana do gotowania, zazwyczaj około 55 do 60 ° C (130 do 140 ° F) w przypadku czerwonego mięsa, 66 do 71 ° C (150 do 160 ° F) w przypadku drobiu i wyższa w przypadku warzyw.

Celem jest równomierne ugotowanie potrawy, upewnienie się, że wnętrze jest odpowiednio ugotowane, bez rozgotowania zewnętrznej części, oraz zatrzymanie wilgoci.

Gotowanie metodą sous vide jest znacznie łatwiejsze, niż mogłoby się wydawać i zwykle składa się z trzech prostych kroków:

 Podłącz szybkowar do garnka z wodą i ustaw czas i temperaturę zgodnie z pożądanym stopniem wysmażenia.

 Umieść żywność w zamykanej torbie i przymocuj ją do boku garnka.

 Zakończ, obsmażając, grillując lub opiekając potrawę, aby dodać chrupiącą, złotą warstwę zewnętrzną.

Dzięki precyzyjnej kontroli temperatury w kuchni, metoda sous vide zapewnia następujące korzyści:

 Konsystencja. Ponieważ gotujesz jedzenie w określonej temperaturze i przez określony czas, możesz spodziewać się bardzo spójnych rezultatów.

 Smak. Jedzenie gotuje się w sokach. Dzięki temu żywność jest wilgotna, soczysta i delikatna.

 Redukcja odpadów. Tradycyjnie przygotowana żywność wysycha i powstają odpady. Przykładowo, tradycyjnie przyrządzany stek w wyniku wysychania traci średnio aż 40% swojej objętości.

Stek ugotowany metodą precyzyjnego gotowania nie traci nic ze swojej objętości.

 Elastyczność. Tradycyjne gotowanie może wymagać ciągłej uwagi. Precyzyjne gotowanie doprowadza żywność do określonej temperatury i ją utrzymuje. Nie ma obaw, że się przegrzeje.