CUISINER AVEC DES HERBES FRAÎCHES - Côme Melgares
Il n'y a pas de règle générale sur la quantité d'herbes à utiliser.
La plupart des recettes précisent une quantité dans la liste des ingrédients. Si vous n'avez pas de recette à suivre, commencez avec ¼ de cuillère à café et ajoutez-en autant que nécessaire pour atteindre votre saveur idéale. Je ne veux pas que les herbes dominent les autres saveurs du plat. Les herbes séchées sont plus fortes que les herbes fraîches, vous devrez donc utiliser davantage d'herbes fraîches. Si la recette demande 1 cuillère à café d'herbes séchées et écrasées ou ¼ de cuillère à café d'herbes en poudre, utilisez 3 cuillères à café (1 cuillère à soupe) d'herbes fraîches. Les mélanges d'herbes séchées sont parfaits à essayer avec n'importe quel plat. N'oubliez pas d'ajuster la quantité lorsque vous utilisez des herbes fraîches.
Herbes communes
- A. Basilic- Produits à base de tomates (jus, sauces pour pâtes, sauce à pizza), œufs, gibier, agneau, veau, riz, spaghetti, vinaigrette, soupes (minestrone, pois, pomme de terre et légumes), haricots, aubergines
- B. Thym- Œufs, gibier, agneau, veau, riz, volaille, sauce barbecue, poisson, huîtres, chaudrées, soupes (oignons, tomates et légumes), champignons, tomates
- C. Romarin - Dumplings, œufs, gibier, agneau, veau, volaille, poisson, sauce barbecue, poulet, bœuf, soupes (pois et légumes), haricots, champignons, pommes de terre, choufleur, navets
- D. Origan - Plats à base de tomates, bœuf, gibier, veau, spaghetti, palourdes, soupes (haricots, minestrone et tomate), haricots, aubergines et champignons
- E. Aneth - Plats à base de tomates, pains à la levure, œufs, salade de chou, salade de pommes de terre, poisson, haricots, choux de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courge d'été
- F. Persil- Salades, légumes, pâtes
- G. Sauge - Fromage cottage, gibier, porc, riz, volaille, soupes (poulet, minestrone et légumes), farce
- H. Coriandre - cuisine mexicaine et asiatique, riz, salsa, tomates
- I. Menthe- Desserts, agneau, petits pois, salades de fruits, sauces
EAN: 9781835784341
Oprawa Skórzana
