PO PROSTU RISOTTO - Maciej Szulc

Jak zrobić risotto Podstawa risotto jest niesamowicie prosta, wystarczy drobno posiekana cebula, którą delikatnie gotuje się na maśle lub oleju, aż zmięknie.

Następnie ryż miesza się i praży z cebulą i tłuszczem, aby podgrzać ziarna ryżu przed dodaniem płynu. Wino i bulion nadają ryżowi większość smaku, więc użyj dobrego białego wina (takiego, które chętnie wypijesz do końca butelki). Jeśli masz domowy bulion, to jest to idealne rozwiązanie, ale nie martw się, jeśli nie masz. Jest wiele dobrej jakości gotowych bulionów i baz bulionowych do wypróbowania. Najlepiej jest utrzymywać bulion na wolnym ogniu przed dodaniem, ponieważ pomaga to utrzymać gotowanie ryżu, nawet jeśli temperatura nie spada stale. Prawidłowe wykończenie risotto jest naprawdę ważne.

Gdy ryż jest ugotowany (powinien być nadal lekko chrupiący, ale nie kredowy), dodajemy starty parmezan i masło, a następnie odstawiamy risotto na 2 minuty, aby wszystkie składniki się połączyły. Jak mieszać risotto Ciągłe mieszanie, które kojarzymy z risotto, ma swój powód. To mieszanie sprawia, że ziarna ryżu ocierają się o siebie, co pomaga uwolnić skrobię z ziaren do bulionu, aby uzyskać klasyczny, rozpływający się efekt. Najlepiej jest użyć szerokiej, głębokiej patelni do smażenia lub sauté, ponieważ pozwala to na utrzymanie ryżu w ruchu, a szeroka powierzchnia daje płynowi szansę na równomierne odparowanie. Jakiego ryżu do risotto użyć Risotto wykorzystuje krótkoziarnisty ryż z Włoch. Trzy najpopularniejsze odmiany to Arborio, Carnaroli i Vialone Nano, które są używane w zależności od regionu.

Ryż do risotto ma pewien charakter, co oznacza, że po ugotowaniu zachowuje swój kształt, ale uwalnia dużo skrobi z powierzchni, więc po połączeniu z płynem daje klasyczny kremowy efekt risotto. Ile ryżu do risotto użyć Będziesz potrzebować od 50 do 75 g ryżu na osobę, zależnie od tego, czy podajesz małą miskę na przystawkę, czy większą porcję główn