Dietojarska kuchnia żydowska - Fania Lewando

PRZEPISY KUCHNI ŻYDOWSKIEJ
SMAKI, KTÓRE POKOCHALI MARC CHAGALL I
WILEŃSKA BOHEMA
KSIĄŻKA KUCHARSKA, KTÓRA ZAGINĘŁA W ZAWIERUSZE
WOJENNEJ
Fania Lewando przed wojną prowadziła w Wilnie popularną restaurację
serwującą wybrednym gościom wegetariańskie specjały kuchni Żydów
aszkenazyjskich.
Łączyła nieoczywiste smaki, gotowała zdrowo, mając
świadomość, że tylko bezmięsna dieta i odpowiednia dawka witamin mogą zapewnić
dobre samopoczucie.
Jej kulinarny kunszt był szeroko ceniony, nic więc
dziwnego, że zaproponowano jej, by wypłynęła w ekskluzywny rejs jako szefowa
kuchni serwującej koszerne potrawy na statku Batory.
Potrawami Fani
zachwycały się wileńska śmietanka towarzyska i lokalna bohema,
nad ich
smakiem rozpływał się też Marc Chagall. Chociaż wywodziła się ze skromnego domu,
kulinarny talent przyniósł jej sławę wykraczającą daleko poza Wilno. Tuż przed
wybuchem drugiej wojny światowej zdążyła wydać książkę, w której zgromadziła
proste, lecz wyśmienite przepisy.
W 1941 roku ślad po Fani zaginął, a książka
przepadła w wojennej zawierusze. Po latach została przez przypadek odnaleziona
na targach antykwarycznych. Gdyby nie niezwykły zbieg okoliczności, nigdy nie
odkrylibyśmy oryginalnych przepisów na:
- bajeczną chałkę,
- doskonały
czulent,
- złociste latkes,
- wybitny kugel i wiele innych wspaniałych
potraw.
To więcej niż książka kucharska. To opowieść o smakach, które
przeniosą nas do przedwojennego Wilna, przybliżą aszkenazyjskie receptury i ideę
Tikkun Olam - czynienia świata lepszym dla siebie i
innych.