Procesy technologiczne w gastronomii ćw Kw. HGT.02 - Iwona Namysław, Lidia Górska

Procesy technologiczne w gastronomii. Zeszyt ćwiczeń do nauki zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych. Część 1

Zeszyt ćwiczeń omawia różne rodzaje procesów technologicznych w gastronomii. Kładzie duży nacisk na zasady bezpieczeństwa i przestrzeganie reguł przechowywania, przygotowywania i wydawania potraw. Wyjaśnia też znaczenie słów i terminów stosowanych w gastronomii. Cenne wskazówki, ćwiczenia i pytania kontrolne pomogą sprawdzić się w czasie przygotowań do egzaminu praktycznego, a także pobudzą kreatywność. Naukę ułatwią liczne zdjęcia prezentujące sprzęt kuchenny i gotowe potrawy.

Wydanie 2022 wzbogacone o:

- nowe terminy w słowniku podstawowych terminów kulinarnych,

- metodę sous-vide, konfitowanie, sitr-fry wraz z ćwiczeniami i wskazówkami praktycznymi,

- zastosowanie techniki Pacojet przy szykowaniu potraw słodkich (sorbety) i wytrawnych (puree),

- mikrozioła, ich rodzaje i zastosowanie,

- ćwiczenia z wykonywania mieszanek przypraw garam masala, curry, przyprawa 5-smaków,

- zastosowanie kwiatów jadalnych w kuchni,

- potrawy z warzyw korzeniowych, np. gratin selerowe, puree z selera i pietruszki,

- sporządzanie potraw z warzyw strączkowych humusy, pasta z białej fasoli,

- przygotowywanie konfitowanego żółtka i jego zastosowanie w potrawach,

- rodzaje makaronów przemysłowych,

przepisy uzupełniające (niezwiązane z powyższymi tematami) sałatka nicejska, kaszotto wegańskie.